Ricette col barbera
Risotto al barbera e Castelmagno
Ingredienti per 4 persone:
• 1 litro di brodo di carne
• 80 g di burro
• 80 g di castelmagno
• 3 dl di Barbera
• 320 gr di riso
• 1 cipolla
• 50 g di burro
Preparazione:
1. Mettere sul fuoco 20 gr di burro a sciogliere in una padella insieme alla cipolla tritata finemente e fare leggermente soffriggere
2. Unite il riso fino a farlo tostare e versare la Barbera
3. Quando il vino sarà evaporato, portate il risotto a cottura aggiungendo il brodo bollente poco alla volta e mescolando frequentemente
4. Cuocete per circa 15-18 minuti. Mantecate con il castelmagno mescolando fino a quando non otterrete una consistenza cremosa
5. Servite il risotto accompagnandolo a un buon bicchiere di Barbera
Tagliatelle al barbera
Preparazione
1. Portare a ebollizione una pentola di acqua salata per cuocere le tagliatelle
2. Mettere metà del burro in una padella con tutte le erbe aromatiche lavate e sminuzzate e farlo fondere in modo che le erbe appassiscano
3. Aggiungere in padella l’olio e poi versare il vino, mescolare e spegnere il fuoco
4. Scolare le tagliatelle e passarle in padella con il sugo
5. Trasferire nei piatti e cospargere con una macinata di pepe e qualche noce di burro
Ingredienti per 4 persone:
• 450g di tagliatelle di semola (non all’uovo)
• 50g di burro
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 1 bicchiere di barbera (200ml)
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 2 foglie di salvia
• un pizzico di timo e di maggiorana
• un mazzetto di erba cipollina
• sale
Pollo al barbera
Ingredienti per 4 persone:
• 1,300 gr. di pollo
• 100 gr. di pancetta tesa
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 scalogno
• 2 bicchieri di barbera
• sale
• pepe
Preparazione:
1. Lavare e tagliare a pezzetti piccoli, la carota, lo scalogno e la costa di sedano. Mettere le verdure in padella con la pancetta tagliata a dadini, l’olio e far rosolare bene
2. Aggiungere il pollo far insaporire e infine aggiungere il barbera
3. Aggiungere sale e pepe e continuare fino a cottura del pollo
Brasato al barbera
Preparazione:
1. Tagliare a dadini il guanciale e lardellare la carne
2. In una ciotola mettere la carne, il vino, 1 cipolla tagliata a pezzi, 1 carota tagliata in 3 pezzi, 2 coste di sedano, il ginepro, i chiodi di garofano e la cannella
3. Coprire e fare marinare in frigo per una notte accertandosi che tutta la carne sia ben immersa nel vino
4. In una pentola fare soffriggere il trito di cipolla, sedano e carota con l’olio. Unire la carne e farla rosolare per bene. Salare ed aggiungere un po’ di brodo di carne
5. Bagnare con il vino speziato e fare cuocere a fiamma molto bassa per 4 ore
Ingredienti per 4 persone:
• 1 bottiglia di Barbera
• 2 fette di guanciale
• 2 cipolle
• 2 carote
• 3 coste di sedano
• 5 bacche di ginepro
• 3 chiodi di garofano
• 1 piccola stecca di cannella
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• brodo di carne
• sale e pepe.
Torta al barbera e cioccolato
Ingredienti:
• 300 g di Farina 00
• 250 g di Burro
• 230 g di Zucchero
• 3 Uova
• 100 ml di Vino rosso
• 100 g di Cioccolato fondente
• 80 g di Cacao amaro
• 1 Bustina di Lievito per dolci
Ingredienti per la glassa:
• 30 ml di vino rosso
• 70 g di cioccolato fondente
• 100 g di Zucchero
Preparazione:
1. Lavorare con le fruste il burro morbido con lo zucchero sino ad ottenere una crema
2. Aggiungere il cacao , incorporare le uova una alla volta, la farina setacciata con il lievito ed infine il vino
3. Sciogliere il cioccolato ed unitelo all’impasto fino ad amalgamare bene il tutto
4. Ungere e infarinare uno stampo da 20 cm di diametro e versarvi il composto all’interno
5. Infornare a 180°C per circa 30 minuti
Preparazione per la glassa:
1. Mettere in un pentolino lo zucchero, il cioccolato e il vino
2. Far sciogliere il cioccolato, mescolando continuamente sino ad avere una glassa densa e lucida
3. Lasciar raffreddare la glassa e stendetela su tutta la superficie della torta
Fragole al barbera
Preparazione:
1. Mondare e lavare brevemente le fragole, sgocciolare
2. Distribuire nelle coppette individuali, spolverarle di zucchero, coprirle a filo di vino Barbera e servirle immediatamente, senza lasciarle a macerare
